モーガン牧場ビーフ ショートリブステーキ (160g)

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商品説明

モーガン牧場から骨なしショートリブステーキをお届けします。ショートリブはトモバラと呼ばれる牛の腹にあたる部位で、2、3時間かけて蒸し煮にするのが一般的ですが、こちらのモーガン牧場の最高品質の伝統が受け継がれた、ショートリブステーキは一般的なものより柔らかいので、1時間で調理していただけます。

ここでは、ショートリブステーキをシンプルに鋳鉄製のスキレットで焼き、アルゼンチンのチミチュリソースをかけて仕上げます。ソースは、日本のスーパーで簡単に手に入る食材を使った手軽なものにアレンジしています。下の動画で調理方法ご紹介していますのでご覧ください。

ショートリブステーキはコラーゲン(結合組織)が豊富で、サーロインステーキやリブロースステーキほどの柔らかさはないのですが、コクのある風味が特長です。もっと柔らかいステーキがお好みでしたら、蒸し煮にしたりしてじっくりと火を通すことをお勧めします。 

 さらに、マルベックの力強い味わいや、カベルネ・ソーヴィニヨンの重くて渋い味わいの赤ワインとの相性も抜群なので、一緒にお召し上がりになれば、その味は格別ですよ。

 

内容

商品内容 1枚
内容量 約160g
対象人数 1人用
あくまで目安の人数となります。個人差がございます。

商品の取り扱い

発送方法 冷凍発送のみ
保存方法 要冷凍(-18°C以下)
解凍時間(目安) 冷蔵庫での解凍:12時間
流水解凍:1時間
おすすめの調理方法 蒸し煮、スロークッカー、炭焼きグリル、スキレット
賞味期限 冷凍保存:商品ラベルに記載されております。ほとんどの冷凍品が未開封の状態に限り、6ヶ月以上となっております。
冷蔵保存:未開封の状態に限り3日

 

さらに詳しく

別名・他の名称 チャックショートリブステーキ、リブステーキ
原材料 牛肉
原産国 アメリカ合衆国
熟成期間 30日間
肉の部位 肩ロース
種類 ステーキ
商品状態 個別真空包装

 

モーガン牧場では、肉牛の飼育、分娩、選定および分類、給餌、輸送、食肉処理の監督、梱包、出荷、日本への輸出と、全ての製造工程を自身で管理しています。そのため、彼らの牛肉が常に最高の品質であると確信できるのです。また、牛肉は30日間熟成させた後、うま味を保つために瞬間冷凍されて輸出されます。

Morgan Ranch Collage

 

 


モーガン牧場ビーフのこだわり

① アメリカ・ネブラスカ州の砂丘の大自然の中、放牧され、健康的かつ人道的にアニマルウェルフェアの考えに寄り添った、自然の営みのままに育てられた牛たち。

② 成長促進ホルモン剤、抗生物質、ステロイド一切不使用。

③ 生まれてからずっと牧草を食べてグラスフェッドで育ちます。

④ と畜前210日間は、動物性原料を一切含まない100%ベジタリアンで自然な飼料で育てられます。

⑤ 日本由来の黒毛和牛の血量を含んだ最高グレードのブラックアンガス牛の牛肉。アメリカでは「Certified American Wagyu」として知られ、販売されています。

⑥ 生産性の向上を優先するのではなく、家畜の命を尊重した自然な育ち方にこだわっています。おいしさを追求し、自然のままで時間をかけてゆっくり育てられます。

⑦ 人間の必須脂肪酸である、オメガ3とオメガ6脂肪酸がとっても豊富。

⑧ 霜降りが多く、柔らかく、濃厚で牛肉ならではの旨味がたっぷり。「霜降り」や「やわらかさ」に関する賞を多数受賞。

⑨ ミシュラン星獲得レストランを含む、世界中のレストランで愛されています。また、歴代アメリカ合衆国大統領、スウェーデン王族、数多くの著名な芸能人、世界中の大使館にも振る舞われています。

⑩ ひとつの牧場。ひとつの家族で経営。輸入業者と販売業者もひとつ。食卓に届くまでの個々の牛の、トレーサビリティが明確で安心。

 

品種 和牛(純粋種)、アンガス種、ヘレフォード種のかけあわせ。
農場 / 牧場 モーガン牧場
モーガン牧場についてもっと詳しく知りたい!
地域 ネブラスカ州、アメリカ合衆国
飼育方法 年間を通して50平方キロメートルにおよぶ広大な砂丘で、100%放し飼い。砂丘は、世界最大の地下水資源であるオガララ帯水層の真上に位置しています。
飼育担当者 ダン ・ モーガンとその家族
畜産経験 1934年創業、1992年よりCertified American Wagyuの飼育。
飼料 牧草地で一生涯草を食(は)み、トウモロコシ、アルファルファ (ルーサンとも呼ばれる)、干し草、穀物蒸留粕を食べ、ビタミンやミネラル (全てベジタリアン自然食)はと畜前 210 日間与えられます。
トレーサビリティ 牧場から食卓まで、100%トレーサビリティを実現しています。
成長促進ホルモン剤 一切不使用
ステロイド 一切不使用
抗生物質 一切不使用
畜産副産物飼料 一切不使用
輸入者 HORIZON FARMS 株式会社
輸出者 Morgan Ranch, Inc. アメリカ合衆国



調理方法とコツ

Short Rib Medallion

ステーキを冷蔵庫の中で完全に解凍します。調理を始める直前にパックを開け、ステーキを数分間室温で呼吸させます。 

 

Short Rib Medallion

ステーキに添えるチミチュリソースを手作りしてみましょう。手軽にできるようアレンジした作り方です。必要なものはオリーブオイル、エシャロット、赤ピーマン、ガーリック、赤ワインビネガー、シーソルト、フレッシュパセリ、フレッシュオレガノ(またはバジル)、お好みでコリアンダーの葉を入れても良いですね。野菜を細かく刻み、好みの味になるようにオリーブオイル、赤ワインビネガー、シーソルトと混ぜ合わせたら完成です。簡単ですね。

 

Cooking Short Rib

蒸し煮に最適なショートリブメダリオンですが、シンプルにグリルしたり、スキレットで調理したりすることもできます。繊維質や筋膜が多いために少し難しいかもしれませんが、ステーキの濃厚な風味をお楽しみいただけることでしょう。 

食塩不使用、無添加の上質なバターを使い、何度も裏返しながらじっくりと時間をかけて焼きます。シーソルトと挽きたてのコショウをふりかけ、もう少し味付けしたい時は、丸ごとガーリックを半分にカットしたものを加えても良いでしょう。アスパラガスも良く合います。ステーキが焼き上がる少し前にスキレットに入れてください。

 

Cooked Short Rib Resting

ステーキの中心部の温度が52℃に達したら、ステーキを火から下ろし、まな板に置きます。 

 Sliced Short Rib

ステーキは、火から下ろした後も加熱され続け、内部の温度はもう2、3度上がるでしょう。スライスして盛りつけ、シーソルトを少しふりかけます。

 

Garnished Short Rib

最後にチミチュリソースを添えます。ホームパーティーなどのフィンガーフードにぴったりですね。


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