ヨーロピアンビーフ 骨付き ショートリブ (1.3kg)

商品説明

ヨーロッパ、オーストリア産のグラスフェッドビーフのショートリブ。こちらはドライエイジング（乾燥熟成）ビーフです。こちらのお肉は弊社最高級のアメリカ産モーガン牧場ビーフに比べて霜降りが少ないので圧力鍋やスロークッカーを使用しての煮込み料理で柔らかくしてお召し上がりください。サイズに応じて1ブロックに3～４本の骨が付いていて、肉が骨から自然に剥がれ落ちるぐらいまで、時間をかけて蒸し煮にしてください。シメンタル牛は、ヨーロッパ西部でよく見られる品種で、牛肉らしい旨味と軟らかな食感で知られています。霜降りはほとんどありませんが、28日間ドライエイジングされた赤身肉は、熟成中に軟らかさと旨味、香りが増し、雑味のないクリーンな味と風味を持っています。品質ではモーガン牧場ビーフが勝りますが、スーパーや一般的なステーキハウスの肉よりも上級の品質です。調理法については、下記「調理法とコツ」をご覧ください。

牛たちは、オーストリアの美しいアルプスの山々や、牧草地の広がる丘の上で少数グループに分けられ、家族経営の牧場の組合によってフリーレンジ飼育されています。このビーフは、オーストリアの認証機関であるAMAによって、全ての飼料が組合内で生産された自然のものであることが証明されています。

牛たちは、生まれてからずっと牧草を食べてグラスフェッドで育ち、気候や季節の関係で牧草の乏しい時期は、無農薬・非遺伝子組み換えの穀物とビタミン、ミネラルを与えられます。ヨーロッパでは規定により畜牛へ成長促進ホルモン剤、抗生物質、ステロイドは投与されません。シメンタル牛は、もともと大柄な牛のため、ステーキ肉一枚のサイズが、弊社が取扱うアメリカ産、オーストラリア産のものと比べ、大きいのが特徴です。牛たちや牧場について詳しくは、下記をご覧ください。

内容

商品の取り扱い

さらに詳しく

シメンタル牛は、オーストリアでは乳用牛・肉用牛として広く飼養されています。オーストリアが持つ農地の半分以上は牧草地で、畜産は主要な産業となっています。EU加盟国、特にオーストリアは、アニマルウェルフェアを重んじており、厳しい基準が法律で定められています。なんとオーストリアの一般的な牧場では、一軒につき飼育する牛の数はわずか25頭程度。家族経営の牧場が多いのはこのためです。極小規模のため、牧場主は牛の一頭一頭を識別できるほど。オーストリア産シメンタル牛ビーフは、山のきれいな空気と青々とした草を食べ、ストレスのない環境で愛情を持って育てられる、世界中で愛される高品質なビーフです。飼料は、有機認定を受けた無農薬・非遺伝子組み換え飼料のみ。

調理方法とコツ

冷蔵庫の中でショートリブを完全に解凍します。長時間常温にさらされる流水解凍は、おすすめしません。ゆっくりと時間をかけて中心部まで解凍してください。

骨に沿ってお肉をカットします。ブロックの大きさによって3〜4枚に分けることができます。その際に脂を切り取らないでください。こちらのショートリブは非常に脂が多いカットとなっております。肪は肉を美味しく柔らかくし、驚くほどの風味を加えます。

シーソルトと粗挽き黒コショウで味付けをします。

ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを大きめにカットし、ニンニク4つ、タイム４本をすべて圧力鍋に入れます。そこへ、カットトマトと赤ワインを追加します。次に、圧力鍋に入れた材料がすべて覆われるようにビーフブイヨンを加えます（その際に圧力鍋の容量制限を超えないようにしてください）。固形のビーフブイヨンをお使いの場合は、沸騰したお湯で溶かして鍋に加えてください。最後にシーソルトと粗挽き黒コショウで再度味付けをします。

こちらでは自動圧力IH鍋を使用しています。一定圧力でタイマーを2時間に設定します。出来上がりのお肉が触れるだけでバラバラになってしまいたくない場合には90分にセットしてください。

2時間加圧調理したショートリブは、このように肉が簡単に骨から剥がれ落ち、驚くほど素晴らしいです。スープもボリュームたっぷりで、そのままメインディッシュにも、前菜のスープとしてもお使いいただけます。

フォークテンダーとは、フォークで触れただけで肉がこぼれ落ちる、まさにこのことです。

召し上がるときには脂のかたまりを取り除いてください。脂なので、そのまま食べるためのものではありませんが、最初にもお伝えしたように、脂は肉を柔らかく、おいしいものにするために必要不可欠です。最終的に脂と骨の部分を取り除くと、食べられる部分はブロックの約半分になります。

脂と骨を取り除いたお肉は、そのままスープと一緒にお召し上がりいただいたり、サンドイッチやタコスの具材にお使いいただけます。

健康で安全なヨーロピアンビーフをお楽しみください。