ヨーロッパ、オーストリア産のグラスフェッドビーフの肩ロースブロックです。こちらはドライエイジング（乾燥熟成）ビーフです。 シメンタル牛は、ヨーロッパ西部でよく見られる品種で、こちらの肩ロースは牛肉らしい旨味と軟らかな食感で知られています。28日間ドライエイジングされた赤身肉は、熟成中に軟らかさと旨味、香りが増し、雑味のないクリーンな味と風味が特徴です。リブアイステーキがお好きなお客様で、より低コストのステーキをお探しの場合には、こちらの肩ロースが最適です。ブロックをお好きなステーキサイズにカットしてステーキとして、もしくはブロック丸ごとをローストしてお召し上がりください。一般的に肩ロースはシチューなどの煮込み料理にお使いいただく事が多い部位ですが、こちらの高品質ビーフはステーキやローストで肉本来の旨味をお楽しみいただく方がおすすめです。
牛たちは、オーストリアの美しいアルプスの山々や、牧草地の広がる丘の上で少数グループに分けられ、家族経営の牧場の組合によってフリーレンジ飼育されています。このビーフは、オーストリアの認証機関であるAMAによって、全ての飼料がオーストリアの組合内で生産された自然のものであることが証明されています。
牛たちは、生まれてからずっと牧草を食べてグラスフェッドで育ち、気候や季節の関係で生牧草の乏しい時期は、無農薬・非遺伝子組み換えの穀物とビタミン、ミネラルを与えられます。ヨーロッパでは規定により畜牛へ成長促進ホルモン剤、抗生物質、ステロイドは投与されません。シメンタル牛は、もともと大柄な牛のため、ステーキ肉一枚のサイズが、弊社が取扱うアメリカ産、オーストラリア産のものと比べ、大きいのが特徴です。牛たちや牧場について詳しくは、下記をご覧ください。
| 商品内容 | 1ブロック |
| 内容量 | 約700g、または900g |
| 商品のパッケージサイズ | 20cm×15cm×20cm あくまで目安のサイズとなります。個体差がございます。 |
| 対象人数 |
3-5人用 あくまで目安の人数となります。個人差がございます。 |
| 発送方法 | 冷凍発送のみ |
| 保存方法 | 要冷凍（-18°C以下） |
| 解凍時間（目安） |
冷蔵庫での解凍：48時間 流水解凍：長時間常温にさらされる流水解凍は、おすすめしません。 |
| おすすめの調理方法 | オーブン、スキレット、フライパン、グリル |
| 賞味期限 |
冷凍保存：商品ラベルに記載されております。ほとんどの冷凍品が未開封の状態に限り、6ヶ月以上となっております。 冷蔵保存：未開封の状態に限り5日 |
| 別名・他の名称 | チャックアイ、モックアイ、デルモニコ、カントリースタイルリブ、チャックアイステーキ、チャックアイロール、肩ロースステーキ |
| 原材料 | 牛肉 |
| 原産国 | オーストリア |
| 肉の部位 | 肩ロース |
| 種類 | 塊肉 |
| 商品状態 | 個別真空包装 |
✔ オーストリアの基準の厳しい認証機関 AMAによって、AMA認定を受けています。
✔ オーストリアの家族経営の牧場主たちにより、人道的に大切に育てられた牛のお肉です。
✔ 100% オーストリア産ビーフ。牛は、オーストリアで生まれ育ち、と畜、加工も国内でされています。
✔ 成長促進ホルモン剤・抗生物質・ステロイド一切不使用。
✔ 生まれてからずっと牧草を食べ、グラスフェッドで育ちます。冬季など生牧草の乏しい時期のみ、組合内で生産される無農薬・非遺伝子組み換え穀物、ミネラル、ビタミンを与えられます。
✔ 天候の良い季節には外を歩き回り、草を食べるのを日課とするフリーレンジ飼育です。厳しい寒さの冬季は、少数グループに分かれ、動き回れるスペースが確保された、干草たっぷりの牛舎で暮らします。
✔ 体にいい一価不飽和脂肪酸オメガ3をはじめ、鉄分、亜鉛、タンパク質、ビタミンB、ビタミンD，セレンを含みます。
✔ オーストリア産ビーフは、その品質の高さと美味しさだけでなく、弊社最高級のアメリカ産モーガン牧場ビーフよりもお求めやすい価格なのが魅力です。
シメンタル牛は、オーストリアでは乳用牛・肉用牛として広く飼養されています。オーストリアが持つ農地の半分以上は牧草地で、畜産は主要な産業となっています。EU加盟国、特にオーストリアは、アニマルウェルフェアを重んじており、厳しい基準が法律で定められています。なんとオーストリアの一般的な牧場では、一軒につき飼育する牛の数はわずか25頭程度。家族経営の牧場が多いのはこのためです。極小規模のため、牧場主は牛の一頭一頭を識別できるほど。オーストリア産シメンタル牛ビーフは、山のきれいな空気と青々とした草を食べ、ストレスのない環境で愛情を持って育てられる、世界中で愛される高品質なビーフです。飼料は、有機認定を受けた無農薬・非遺伝子組み換え飼料のみ。
| 品種 | シメンタル（現地では、フレツクフィーとして知られています。） |
| 農場 / 牧場 | オーストリアの小規模家族経営の牧場組合 |
| 地域 | オーストリア北部・南部 |
| 飼育方法 | 天候のいい季節は放牧。冬季は、アニマルウェルフェアの考えに添った居心地のいい牛舎で暮らしています。 |
| 飼料 | 生まれてからずっと牧草育ち。冬季のみ組合内で生産される無農薬・非遺伝子組み換え穀物、ビタミン、ミネラルを与えられます。 |
| トレーサビリティ | 厳しい規定により、牧場から食卓まで、100%トレーサビリティを実現しています。 |
| 成長促進ホルモン剤 | 一切不使用 |
| 抗生物質 | 一切不使用 |
| ステロイド | 一切不使用 |
| 遺伝子組み換えの飼料 | 一切不使用 |
| 農薬 | 一切不使用 |
| 輸出と加工 | オーストリア |
冷蔵庫の中で2日間完全に解凍します。長時間常温にさらされる流水解凍は、おすすめしません。ゆっくりと時間をかけて中心部まで解凍してください。完全に解凍したらパックを開け、キッチンペーパーで、軽く押さえながら水気を拭き取ります。15分ほど調理台に置き、室温に戻します。しばらくすると色が鮮やかな赤色に変わってきます。
こちらの肩ロースブロックの良いところは、ステーキにもローストにも両方お使いいただけることです。
ステーキとしてお召し上がりいただく際には、薄くスライスしていただくのがおすすめです。こちらの肩ロースは雑味のないクリーンな旨みと風味が特徴ですので、シンプルにシーソルトと挽きたてのコショウのみで味付けしてください。
薄いステーキは、強火でさっと焼くのがおすすめ。スキレットかフライパンを強火にかけ、十分に熱したら、オリーブオイルを少量入れ、ステーキを乗せます。 この時、ジュッと音がするまで熱しましょう。
頻繁に返しながら、カリっと焦げ目がつくまで焼きます。中心部の温度を気にする必要はありません。薄くスライスしたステーキは、5分もすれば焼き上がります。表面を押して、しっかりとした弾力を感じたら、火からおろします。
分厚いステーキではないので、加熱を続ける為にお肉を休ませる必要はありません。
すぐにスライスして温かいうちにお召し上がりください。
ステーキとしてあまり知られていない部位ですが、信じられないほど風味豊かです。
ローストとしてお召し上がりいただく場合は、まず肉をオーブントレイに置きます。
お好みのステーキまたはロースト用スパイスで味付けをします。ここでは、シーソルト、挽きたてのコショウ、ガーリックパウダー、タイムパウダー、少量のマスタードシードパウダーを使用しています。
オーブンを180℃に予熱します。天板を中段に入れ、タイマーを30分~45分にセットします。温度計を手元に用意しておきましょう。オーブンのサイズとタイプに応じて、ローストにかかる時間は多少異なります。30分経ったら5分ごとに状態を確認していただくのがおすすめです。肉の内部の温度を測れるように、肉温度計があると便利で、簡単に内部温度を確認することができます。
肉の中心温度が53℃に達したら、オーブンからローストを取り出し、約10分間まな板の上に置き休ませます。肉を休ませる工程は非常に重要です。
スライスしてお好みでシーソルトを振りかけてください。
温かいうちにお召し上がりください。
