モーガン牧場ビーフ USDA プライム ヒレ ブロック グレインフェッド 塊肉 ロースト (1kg)
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ロースト用のお肉として最も贅沢で希少な部位であるヒレ肉をブロックにてご用意しました。こちらのお肉は特別な日のみに限定し、丁寧に扱いたい商品。まさにお肉の中の絶対王者ともいうべき部位で、かならずや記憶に残る一品となることでしょう。こちらの部位はシャトーブリアンとも言われ、ヒレの塊肉の中でも特に厚みのある部分を差します。こちらはブロックなので調理の幅が広く、塊ごとローストしても、切り分けてステーキとしてもお楽しみいただけます。ステーキの名称として知られるフィレミニョンは、まさにこの部位を切り分けたものです。ヒレ肉の特徴として、お肉の風味自体はマイルドですが、なんといってもその柔らかさにあります。調理方法はページ下にてご案内しております。
モーガン牧場ビーフは、アメリカ産牛肉の中でも最高峰の品質で知られ、贅沢な時間を引き立てるにはぴったりなお肉です。アメリカのネブラスカ州にある自然豊かな砂丘で牧場を営むモーガン一家よりHORIZON FARMSが直接日本に輸入しています。本物のアメリカ産牛肉の味をお楽しみください。広大な牧草地で放牧環境のもと育ち、と畜前の200日間は100%植物由来の穀物を与えることで肉質を柔らかくし、見事な霜降りを生み出し、口に入れた時にはその品質に思わず頷くはずです。もちろん、牛たちは成長促進ホルモン剤や抗生物質を投与されることはありません。モーガン牧場ビーフは、ミシュラン星獲得レストランを含む、世界中の名だたる高級レストランで愛されています。下に紹介する画像はすべて実際の牧場の風景になります。
内容
| 商品内容 | 1本 |
| 内容量 | 1kg |
| 対象人数 |
4~6人用 あくまで目安の人数となります。個人差がございます。 |
商品の取り扱い
| 発送方法 | 冷凍発送のみ |
| 保存方法 | 要冷凍（-18°C以下） |
| 解凍時間（目安） |
冷蔵庫での解凍：36時間 流水解凍：おすすめいたしません |
| おすすめの調理方法 | オーブンロースト（切り分けてステーキとしてお召いただく場合は場合は炭焼きグリル、低温調理法+スキレットもおすすめです） |
| 賞味期限 |
冷凍保存：商品ラベルに記載されております。ほとんどの冷凍品が3ヶ月以上となっております。 冷蔵保存：未開封の状態に限り5日 |
さらに詳しく
| 別名・他の名称 | テンダーロイン、ヒレ ブロック、フィレ ブロック、ヒレミニョンステーキ、ヒレロースト、シャトーブリアン |
| 原材料 | 牛肉 |
| 原産国 | アメリカ合衆国 |
| 熟成期間 | 30日間のウェットエイジング |
| USDAグレード |
驚くほどの柔らかさとジューシーさ、風味、 |
| 肉の部位 | テンダーロイン（シャトーブリアン、ヒレ、フィレ） |
| 種類 | ロースト（切り分けてステーキとしてもお召し上がりいただけます） |
| 商品状態 | 個別真空包装 |
✔ アニマルウェルフェアの考えに寄り添い、自然の営みのままに育てられた牛たち。工場畜産ではございません。
✔ 安心・安全。成長促進ホルモン剤、抗生物質は一切不使用。
✔自然環境と持続可能性に配慮した畜産。牧場は世界最大の地下水資源であるオガララ帯水層の真上に位置しており、餌はすべて地元で生産されたものを与えています。
✔ 完全放牧。年間を通じ、ネブラスカ州の広大な砂丘のもと完全に放牧された環境で育ちます。
✔ 牧草を食べて育ち、と畜前210日間は、動物性原料を一切含まない100%ベジタリアンで自然な飼料を与えることで肉質を柔らかくし霜降りが生まれ味に一層深みがまします。
✔ ひとつの牧場。ひとつの家族で経営。輸入業者と販売業者もひとつ。農場から食卓に届くまでのトレーサビリティが明確で安心。
✔工場畜産のように生産性の向上を優先するのではなく、家畜の命を尊重した自然な育ち方にこだわっています。1頭1頭に気を配り大切にし、自然のままで時間をかけてゆっくり育てられます。USDAプライムビーフとなるのはアメリカ産牛肉全体のなかでもほんの2％のみとなります。
✔ ミシュラン星獲得レストランを含む、ヨーロッパやアメリカ、日本の名だたる高級レストラン70店以上で愛されています。
基本情報
| 品種 | 日本由来の黒毛和牛（純粋種）、アンガス種、ヘレフォード種のかけあわせとなっています。 |
| 農場 / 牧場 | モーガン牧場 |
| 地域 | ネブラスカ州、アメリカ合衆国 |
| 飼育方法 | 年間を通して50平方キロメートルにおよぶ広大な砂丘で、100%放し飼い。砂丘は、世界最大の地下水資源であるオガララ帯水層の真上に位置しています。 |
| 飼育担当者 | ダン ・ モーガンとその家族 |
| 畜産経験 | 1934年創業、1992年よりCertified American Wagyuの飼育。 |
| 飼料 | 生まれてからずっと牧草地で放牧され、草を食（は）むグラスフェッドで育ち、と畜前に最低でも 200 日間はトウモロコシ、アルファルファ (ルーサンとも呼ばれる)、干し草、穀物蒸留粕を食べ、ビタミンやミネラル （全てベジタリアン自然食）を与えられます。そのため、味がよく、軟らかで霜降りの美しい牛肉になるのです。 |
| トレーサビリティ | 牧場から食卓まで、100%トレーサビリティを実現しています。 |
| ホルモン剤 | ホルモン剤不使用 |
| 抗生物質 | 抗生物質不使用 |
| 牧草地への化学農薬 | 化学農薬不使用 |
| 畜産副産物飼料 | 畜産副産物飼料不使用 |
| 輸入者 | HORIZON FARMS株式会社 |
| 加工 | 日本国内にて加工しております。 |
牛肉 ヒレ肉ブロック ロースト 焼き方 / 調理方法
ローストを冷蔵庫の中で24時間以上かけて完全に解凍します。解凍後はパッケージから取り出し、お肉を15分ほど空気に触れさせて「呼吸」させます。キッチンペーパーでドリップを拭き取ることも忘れずに。もし、ブロックのままローストする場合は、調理用のタコ糸でお肉を縛り形が崩れてしまわないようにすることをおすすめします。
こちらのブロック肉はそのまま調理しても、切り分けて「フィレミニョンステーキ」としてもお楽しみいただけます。今回の調理例では、ブロック肉のままフライパンとオーブンを使ってローストする方法をご案内します。
シーソルトと挽きたての胡椒でお肉を味付けします。お肉の表面に焼き色を付ける前に、リーブオイルをお肉の表面に良く擦り込むます。もし、オリーブオイルがなければ、フライパンに無塩バターを溶かしてから焼いてください。ヒレ肉は脂身が少ない為、調理の際にお肉がパサパサになってしまわないように注意が必要です。
スキレットまたはフライパンを熱々に熱します。ここではローストの中まで火を通す必要はありません。何度も裏返しながら、また外側の水分を保つためにベイスティング（ローストから出てくる肉汁をまたローストにかけること）しながら、5分以内で焼き色を付けましょう。できたらローストを取り出します。 
表面に焼き色をつけたヒレブロックを天板の真ん中に置き、お好みの野菜を追加します。野菜の出来上がり状態が乾燥しすぎてしまわないよう、あらかじめ10分から15分ほどボイルすることをおすすめします。
オーブンを180℃に予熱します。天板を中段に入れ、タイマーを30分にセットします。30分経ったらローストの内部の温度を測れるように、温度計を手元に用意しておきましょう。
30分経ったらローストの中心部の温度を測り、52℃に達したところでオーブンから取り出します。
お肉をまな板の上にのせて、さらに10分ほど休ませます。予熱で内部まで火を通します。
大き目の包丁を使い出来上がったお肉を切り分けます。ヒレ肉はとても柔らかいため、同じ厚みに切り分けるのが難しいかもしれません。
バターのように柔らかいモーガン牧場ビーフのヒレ肉は、きっといつまでも記憶に残ることでしょう。
上質なシーソルトを野菜にふりかけます。なめらかさやバターの風味を損なわないよう、温かいうちにお召し上がりください。