モーガン牧場ビーフ シャトーブリアンロースト (900g)

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商品説明

ローストの絶対王者、シャトーブリアンは、フィレミニョンやトゥールヌドーと同じヒレの中でも最も厚い部分で、1頭の牛から数百グラムしか取れない特に希少な部位で、ヒレ肉のさらに肉質の良い中心部分(大腰筋)のことを指します。牛の体の中で最も動かすことの少ない筋肉のため、極めて柔らかく、その柔らかさは箸で切れてしまうほどです。柔らかいのに脂肪が少なくヘルシーで、肉汁もたっぷりで、上品な味が特徴です。ワインとの相性も最高ですよ。

いつまでも記憶に残るような、特別なシーンや記念日、お祝い事に。もちろん頑張った自分へのご褒美にも。是非一度シャトーブリアンを味わってみて下さい。

シャトーブリアンは、例えばリブロースステーキやサーロインステーキ、またはランプステーキのような牛肉ならではの濃厚な旨味を楽しむよりは、調味料で味付けし、焼き色をつけ、ローストして召し上がっていただくのがおすすめです。または、分厚いカットでも柔らかいのでステーキでも。

オリーブオイル、上質なシーソルト、挽きたてのコショウで強めに味付けし、お好みで、つぶしたガーリックとフレッシュローズマリーまたはタイムをすり込みます。そして、冷蔵庫の中に2、3時間置いておきます。あるいは最高に美味しく仕上げるためには1日置いておくと良いでしょう。強火で焼き色を付け、オーブンでローストして完成です。いろいろな種類の野菜とソースを添えてお召し上がりください。詳しくは下の調理方法をご覧ください。

 

 

内容

商品内容 1本
内容量 約900g
対象人数 3~6人用
あくまで目安の人数となります。個人差がございます。

商品の取り扱い

発送方法 冷凍発送のみ
保存方法 要冷凍(-18°C以下)
解凍時間(目安) 冷蔵庫での解凍:24時間
流水解凍:3時間
おすすめの調理方法 オーブンロースト
賞味期限 冷凍保存:商品ラベルに記載されております。ほとんどの冷凍品が6ヶ月以上となっております。
冷蔵保存:未開封の状態に限り3日

 

さらに詳しく

別名・他の名称 テンダーロイン、ヒレブロック、フィレブロック、ヒレミニョンステーキ、ヒレロースト
原材料 牛肉
原産国 アメリカ合衆国
熟成期間 30日間
肉の部位 テンダーロイン
種類 ロースト
商品状態 個別真空包装

 

モーガン牧場では、肉牛の飼育、分娩、選定および分類、給餌、輸送、食肉処理の監督、梱包、出荷、日本への輸出と、全ての製造工程を自身で管理しています。そのため、彼らの牛肉が常に最高の品質であると確信できるのです。また、牛肉は30日間熟成させた後、うま味を保つために瞬間冷凍されて輸出されます。

Morgan Ranch Collage

 

 


モーガン牧場ビーフのこだわり

① アメリカ・ネブラスカ州の砂丘の大自然の中、放牧され、健康的かつ人道的にアニマルウェルフェアの考えに寄り添った、自然の営みのままに育てられた牛たち。

② 成長促進ホルモン剤、抗生物質、ステロイド一切不使用。

③ 生まれてからずっと牧草を食べてグラスフェッドで育ちます。

④ と畜前210日間は、動物性原料を一切含まない100%ベジタリアンで自然な飼料で育てられます。

⑤ 日本由来の黒毛和牛の血量を含んだ最高グレードのブラックアンガス牛の牛肉。アメリカでは「Certified American Wagyu」として知られ、販売されています。

⑥ 生産性の向上を優先するのではなく、家畜の命を尊重した自然な育ち方にこだわっています。おいしさを追求し、自然のままで時間をかけてゆっくり育てられます。

⑦ 人間の必須脂肪酸である、オメガ3とオメガ6脂肪酸がとっても豊富。

⑧ 霜降りが多く、柔らかく、濃厚で牛肉ならではの旨味がたっぷり。「霜降り」や「やわらかさ」に関する賞を多数受賞。

⑨ ミシュラン星獲得レストランを含む、世界中のレストランで愛されています。また、歴代アメリカ合衆国大統領、スウェーデン王族、数多くの著名な芸能人、世界中の大使館にも振る舞われています。

⑩ ひとつの牧場。ひとつの家族で経営。輸入業者と販売業者もひとつ。食卓に届くまでの個々の牛の、トレーサビリティが明確で安心。

 

品種 和牛(純粋種)、アンガス種、ヘレフォード種のかけあわせ。
農場 / 牧場 モーガン牧場
モーガン牧場についてもっと詳しく知りたい!
地域 ネブラスカ州、アメリカ合衆国
飼育方法 年間を通して50平方キロメートルにおよぶ広大な砂丘で、100%放し飼い。砂丘は、世界最大の地下水資源であるオガララ帯水層の真上に位置しています。
飼育担当者 ダン ・ モーガンとその家族
畜産経験 1934年創業、1992年よりCertified American Wagyuの飼育。
飼料 牧草地で一生涯草を食(は)み、トウモロコシ、アルファルファ (ルーサンとも呼ばれる)、干し草、穀物蒸留粕を食べ、ビタミンやミネラル (全てベジタリアン自然食)はと畜前 210 日間与えられます。
トレーサビリティ 牧場から食卓まで、100%トレーサビリティを実現しています。
成長促進ホルモン剤 一切不使用
ステロイド 一切不使用
抗生物質 一切不使用
畜産副産物飼料 一切不使用
輸入者 HORIZON FARMS 株式会社
輸出者 Morgan Ranch, Inc. アメリカ合衆国



調理方法とコツ

 Chateaubriand Roast

ローストを冷蔵庫の中で完全に解凍します。オリーブオイル、上質なシーソルト、挽きたてのコショウをローストに強くすり込みます。お好みで、つぶしたガーリックとフレッシュローズマリーまたはタイムも加えましょう。ローストを覆い、冷蔵庫の中に2、3時間置いておきます。最高に美味しく仕上げるためには、最長24時間まで置いておくと良いでしょう。 

冷蔵庫から取り出したら、ローストが室温に戻ったことを確認してから準備を続けてください。 

 

Chateaubriand Roast Searing

スキレットまたはフライパンを熱々に熱し、食塩不使用、無添加の上質なバターを入れます。そうですね、換気扇を最大に回しておきましょう。ローストのすべての面にしっかり焼き色を付けます。ジュージューいう音が聞こえてきますか?

 

Searing Tenderloin Filet

ここではローストの中まで火を通す必要はありません。何度も裏返しながら、また外側の水分を保つためにベイスティング(ローストから出てくる肉汁をまたローストにかけること)しながら、5分以内で焼き色を付けましょう。できたらローストを取り出します。

 

Vegetables for Roasting

野菜をカットします。じゃがいもやニンジン、ズッキーニなどの火の通りにくい野菜をフラパンに入れ、水を1カップ加えます。蓋をして10分間蒸し煮にします。

 Chateaubriand Roast Vegetables

シャトーブリアンローストを天板の真ん中に置き、先ほど火を通した野菜と、ベビーオニオン、芽キャベツ、ブロッコリー、ガーリック、マッシュルーム、アスパラガス、ミニトマトなど、他のすべての野菜を加えます。 

さらに、野菜がぱさぱさしてしまわないように、半分まで水を入れた小さな耐熱容器を2つほど一緒に置いておきます。最後に、アルミホイルで天板全体を軽く覆います。こうすることで、水分を内側に閉じ込めておくことができます。

 

Oven Roast

オーブンを180℃に予熱します。天板を中段に入れ、タイマーを30分にセットします。25分経ったらローストの内部の温度を測れるように、温度計を手元に用意しておきましょう。 

 

Beef Gravy Sauce

その間に、グレイビーソースを作りましょう。ローストに焼き色を付けた時にスキレットに残った肉汁を使います。スキレットを熱し、水を1カップ加えたら、木製またはプラスチック製のへらで残った肉汁をこすり集めます。煮立ったら、スターチ(どんな種類でも良い)または小麦粉を加えて混ぜ続けます。水分が蒸発して少なくなっていたら、さらに水を加えます。ここでビーフストックを入れます。チキンストックでも代用できますが、ビーフストックをお勧めします。日本では、コンソメまたはブイヨンという名前で、スーパーマーケットに必ず置いてあります。必要に応じて小麦粉や水を加えながら、とろみが出るまで混ぜ続けます。最後に、黒コショウと塩で味を整えたら完成です。すでにローストが強めに味付けされていますので、塩をかけ過ぎないようにご注意ください。 

 

Roast Temperature

25分経ったらローストの中心部の温度を測り、52℃に達したところでオーブンから取り出します。タイマーが鳴った時にまだ十分に加熱されていなければ、そのままローストし続けてください。 

 

Resting Beef Roast

アルミホイルで天板を覆ったまま、さらに10分ほど休ませます。予熱で内部まで火が通り、中心部の温度は55℃まで上がるでしょう。ヒレは極めて柔らかい部位なので多少焼き過ぎたからといってご心配ありませんが、お勧めの焼き方はミディアムレアまたはミディアムです。

 

Sliced Roast Tenderloin

せっかくですので、シャトーブリアンローストを皆さんの目の前でスライスして、喝さいを浴びましょう!とても柔らかくて切りにくいため、大きな包丁を使うことをお勧めします。 

 

Sliced Chateaubriand Roast

バターのように柔らかいモーガン牧場のシャトーブリアンは、きっといつまでも記憶に残ることでしょう。 

 

Chateaubriand Candle Light

上質なシーソルトを野菜にふりかけます。グレイビーソースを再度温め、スライスしたシャトーブリアンローストに熱々で添えます。なめらかさやバターの風味を損なわないよう、温かいうちにお召し上がりください。ローストの味を一層引き立てるフルボディの赤ワインと是非ご一緒に!


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