モーガン牧場ビーフ リブロースステーキ (380g)

商品説明

オールラウンドにご使用いただける最高のステーキカットです。きめが細かく、濃厚で牛肉ならではの旨味がたっぷりなので、ステーキ通やシェフの方々にも大変好まれています。リブロースは様々なステーキの部位の中でも一段とジューシーで風味があり、また口当たりが非常に良く格別です。 

柔らかさはフィレミニョンに劣るものの、リブロースはより風味豊かで、また脂肪分が多いことからサーロインやサーロインメダリオンに比べてもジューシーで、バターのように口の中で溶けてしまうほどまろやかです。

モーガン牧場がお届けする絶品リブロースには、マルベックの力強い味わいや、カベルネ・ソーヴィニヨンの重くて渋い味わいの赤ワインがとても良く合います。

味付けに必要なのは、上質な塩とコショウだけです。調理を始める直前にステーキを室温に戻し、スキレットにチャコールグリルまたはガスグリルを使用すれば、最高のミディアムレアステーキが焼き上がるでしょう。

内容

商品の取り扱い

さらに詳しく

モーガン牧場では、肉牛の飼育、分娩、選定および分類、給餌、輸送、食肉処理の監督、梱包、出荷、日本への輸出と、全ての製造工程を自身で管理しています。そのため、彼らの牛肉が常に最高の品質であると確信できるのです。また、牛肉は30日間熟成させた後、うま味を保つために瞬間冷凍されて輸出されます。

調理方法とコツ

ステーキを冷蔵庫の中で完全に解凍します。調理を始める直前にパックを開け、ステーキが室温に戻り、触ってみて脂身がとても柔らかくなるまで調理台に置いておきましょう。

モーガン牧場のリブロースステーキには、鋳鉄製のスキレットとチャコールグリルまたはガスグリルをお勧めします。そして、このステーキに必要なのは上質な塩とコショウだけです。もう少し味付けしたい時は、丸ごとガーリックを半分にスライスものとフレッシュタイムを加えても良いでしょう。 

また、上質なグラスフェッドバター（食塩不使用、防腐剤不使用のもの）を是非お使いください。ステーキの味が格段に美味しくなります。

モーガン牧場のステーキは、Reverse Sear「リバース・シア」”のやり方で、何度も裏返しながらじっくりと時間をかけてジュージュー焼くのが一番です。焼き方はミディアムレアです。

中心部の温度が52℃に達したら、外側が焦げ茶色でカリカリになり、また内部の温度が55℃になるまで、数秒間強火で焼きます。

ステーキは、火から下ろした後も加熱され続けます。 

温野菜とシンプルなサラダを添えて出しましょう。野菜を加えて調理する時は、ステーキの中心部の温度が52℃に達してからにします。ステーキを取り出したら、バターをもう少々と水を1カップ入れます。フライパンまたはスキレットに蓋をし、野菜が柔らかくなるまで数分間蒸します。

ホームパーティーやBBQなら、ステーキをスライスして皆さんと分けても良いですね。

なめらかさやバターの風味を損なわないよう、温かいうちにお召し上がりください。