モーガン牧場ビーフ ミスジステーキ (190g)

商品説明

フラップミートステーキに同じく、ミスジステーキはお肉屋さんが秘密にするステーキカットなのですが、ここ数年かつてないほどの人気を博しています。ミスジはトップブレードまたはフラットアイロンステーキとも呼ばれ、アメリカで2002年に初めて正式に「発明」され、市場に出されるまでは、比較的知られていない部位でした。

ミスジは肩甲骨の内側の部位で、非常に柔らかく風味豊かな、きめの細かい美しい霜降り肉です。ソースやマリネードは要りません。上質なシーソルトと挽きたての黒コショウさえあれば、モーガン牧場のミスジステーキの濃厚な旨味が引き立ちます。アスパラガスとガーリックを添え、シーソルトをふりかけてお召し上がりください。

ミスジの特徴である堅い結合組織（すじと呼ばれる筋線維の束を覆う膜）は取り除いてありますので、ご心配いりません。

内容

商品の取り扱い

さらに詳しく

モーガン牧場では、肉牛の飼育、分娩、選定および分類、給餌、輸送、食肉処理の監督、梱包、出荷、日本への輸出と、全ての製造工程を自身で管理しています。そのため、彼らの牛肉が常に最高の品質であると確信できるのです。また、牛肉は30日間熟成させた後、うま味を保つために瞬間冷凍されて輸出されます。

調理方法とコツ

ステーキを冷蔵庫の中で完全に解凍します。調理を始める直前にパックを開け、ステーキを数分間室温で呼吸させます。 

細かい霜降りが美しく、風味豊かで柔らかいモーガン牧場のミスジステーキには、鋳鉄製のスキレットまたは一般的なフライパンをお勧めします。グリルでも美味しく調理できますが、こちらのステーキは小さいため、間接火を使い、焼き過ぎないようにご注意ください。 

フライパンや鉄製のスキレットで調理する場合は、上質なバター（食塩不使用、防腐剤不使用のもの）を是非お使いください。 

また、上質なシーソルトと挽きたてのコショウをふりかけてください。

モーガン牧場のステーキは、「リバース・シア」のやり方でミディアムレアに焼き上げるのが一番です。つまり、何度も裏返しながらじっくりと時間をかけてジュージュー焼きましょう。

中心部の温度が52℃に達したら、外側が焦げ茶色でカリカリになり、また内部の温度が55℃になるまで、数秒間強火で焼きます。こうすれば、ステーキが完璧な焼き加減になります。

ステーキは、火から下ろした後も加熱され続け、内部の温度はもう2、3度上がるでしょう。スライスして盛りつけ、シーソルトを少しふりかけます。

ミスジステーキは、それだけでももちろん美味しいですが、薄くスライスして、庭の採れたての野菜やハーブ、サラダなどに合わせても良いですね。 

なめらかさやバターの風味を損なわないよう、温かいうちにお召し上がりください。