こちらはテンダーロイン(ヒレ)丸ごとから、最高級部位として切り出されるシャトーブリアンで、ローストに最適な約1kgサイズにカットしています。ホームパーティー、特別な機会、お祝い、ホリデーシーズンのローストとして、もしくはシャトーブリアンを小さくステーキカットすればヒレステーキ （フィレ・ミニョン） としてお楽しみいただけます。テンダーロイン部位は、全ての牛肉の中で最も柔らかく、赤身が多く、大変きめ細やかです。ミディアムレアで焼き上げたシャトーブリアンローストは信じられないぐらい柔らかくて美味しいです。ヒレステーキは、リブロースやサーロインステーキに比べ、ずっと脂身が少なく、格段に柔らかく、マイルドな味わいです。調理法については下記「調理法とコツ」をご覧ください。
HORIZON FARMSが自信を持ってご紹介する、ニュージーランド産グラスフェッド・グレインフィニッシュビーフです。ニュージーランドは、官民一体となった【持続型農業】のための環境づくりをしており、食肉製品は世界最高レベルの安全性を誇ります。太平洋に面した牧場で、海からの風を感じ、たっぷりの牧草と穀物を食べて育ったアンガス牛のお肉なのです。
南アルプスの雪解け水を地下から汲み上げた天然水を飲みながら、徹底したストレスフリーの環境で健康的に育てられています。抗生物質の予防的投与や残留もなく、成長促進ホルモン剤も一切不使用。と畜前130日前後は、豊かな旨味と霜降りをつくるため、ニュージーランド産を中心とした非遺伝子組換え穀物が与えられます。牧場について詳しくは、下記をご覧ください。こちらのニュージーランド産グラスフェッド・グレインフィニッシュビーフのリブロースとサーロインステーキは、ワールド・ステーキ・チャレンジという賞で、「肉のしまりときめ」「香り」「色沢」「脂肪交雑」「サシの入り方」「やわらかさ」「風味」「多汁さ」の部門において、2019年金賞を受賞しました。
| 商品内容 | 1本 |
| 内容量 | 約1kg |
| 商品のパッケージサイズ | 30cm×10cm×12cm あくまで目安のサイズとなります。個体差がございます。 |
| 対象人数 |
4～6人用 あくまで目安の人数となります。個人差がございます。 |
| 発送方法 | 冷凍発送のみ |
| 保存方法 | 要冷凍（-18°C以下） |
| 解凍時間（目安） |
冷蔵庫での解凍：48時間 流水解凍：おすすめしません。 |
| おすすめの調理方法 | ローストの場合：オーブン、ステーキの場合：フライパン、グリル、スキレット |
| 賞味期限 |
冷凍保存：商品ラベルに記載されております。ほとんどの冷凍品が未開封の状態に限り、3ヶ月以上となっております。 冷蔵保存：未開封の状態に限り3日 |
| 別名・他の名称 | ヒレ、フィレ、シャトーブリアン、プチステーキ、テンダーロイン、フィレミニョン、ホリデーロースト、フィレロースト |
| 原材料 | 牛肉 |
| 原産国 | ニュージーランド |
| 肉の部位 | テンダーロイン |
| 種類 | ステーキ |
| 商品状態 | 個別真空包装 |
✔ 健康的かつ人道的にアニマルウェルフェアの考えに寄り添った環境下で育てられています。
✔ 抗生物質の予防的投与や残留なし。
✔ 成長促進ホルモン剤一切不使用。
✔ 牧草を食べて育った後、と畜前130日前後は、豊かな旨味と霜降りをつくるため、大麦、小麦、コーンサイレージを中心とした穀物飼育で育てられます。
✔ 飼料はニュージーランド国内の農家から集めたものを中心に、全て非遺伝子組換えです。肉骨粉は与えていません。
✔ コモディティ商品ではありません。生産性の向上を優先しない育て方で、高級レストランでも愛される高品質なニュージーランド産ビーフです。
✔ リブロースとサーロインステーキは、ワールド・ステーキ・チャレンジにおいて2019年金賞を受賞しました。
✔ ニュージーランド産ビーフは、オーストラリア産ビーフよりも品質が高く、弊社最高級のモーガン牧場ビーフよりお求めやすい価格で、お気軽に、安心安全・高品質のお肉を楽しみいただくのにぴったりです。
HORIZON FARMSが取り扱うニュージーランド産ビーフは、ニュージーランド南島の牧場で大切に育てられた牛のお肉です。牧草地で放牧され草を食(は)み、牧草のみで育った後、と畜前130日前後はニュージーランド産の大麦、小麦、コーンサイレージを中心とした穀物飼料が与えられます。その為、味がよく、軟らかで霜降りの美しい牛肉になるのです。飼料は全て非遺伝子組換えです。牛を狭い牛舎に押し込めることはなく、抗生物質の予防的投与や残留もなく、成長促進ホルモン剤も一切使用されておりません。
| 品種 | アンガス牛（英国種との交雑種） |
| 農場 / 牧場 | ニュージーランド南島 |
| 地域 | ニュージーランド南島 |
| 飼育方法 | 年間を通して牧草地で自由に放牧され育ち、と畜前130日前後は、海岸沿いの常に海風が通り抜けることで臭いがこもらず、牛にとってのストレスに配慮されたフィードロッドで穀物飼料が与えられます。 |
| 飼料 | 草を食(は)み、牧草で育った後、と畜前130日前後間は大麦、小麦、コーンサイレージを中心とした穀物、糖蜜などの飼料が与えられます。飼料は地元ニュージーランド産が中心です。 |
| トレーサビリティ | 厳しい規定により、牧場から食卓まで、100%トレーサビリティを実現しています。 |
| ホルモン剤 | ホルモン剤不使用 |
| 抗生物質 | 抗生物質の予防的投与や残留なし |
| ステロイド | ステロイド不使用 |
| 遺伝子組換え飼料 | 遺伝子組換え飼料不使用 |
| 輸出と加工 | ニュージーランドより冷蔵で輸出後、日本で販売サイズにスライス加工され、鮮度を保つため瞬間冷凍されます。 |
お肉を冷蔵庫の中で完全に解凍します。オリーブオイル、上質なシーソルト、挽きたてのコショウをお肉に強くすり込みます。お好みで、つぶしたガーリックとタイム、またローズマリーを加えてもよいでしょう。お肉をラップなどで覆い、冷蔵庫の中で2、3時間寝かせます。最高に美味しく仕上げるためには、最長24時間まで寝かせると良いでしょう。 冷蔵庫から取り出したら、お肉が常温に戻ったことを確認してから準備を続けてください。
スキレットまたはフライパンをしっかり、熱々に熱し、無添加の上質な無塩バターを加えます。換気扇を“強”に設定しておいてください。お肉のすべての面を炙って、表面にカリッとした焼き色を付けます。ジュージューいう音が聞こえてきますか？
この段階では、中まで火を通さず、頻繁にひっくり返しながら表面をしっかり焼きます。外側の水分を保つためにベイスティング（出てくる肉汁をまたお肉にかけること）しながら、5分以内で焼き色を付けましょう。できたらお肉を取り出します。
お肉を炙る前に野菜をカットしておきましょう。じゃがいもやニンジン、ズッキーニなどの火の通りにくい野菜をフライパンに入れ、水を１カップ加えます。蓋をして10分間蒸し煮にします。
シャトーブリアンローストを天板の真ん中に置き、先ほど下準備をした野菜と、ベビーオニオン、芽キャベツ、ブロッコリー、ガーリック、マッシュルーム、アスパラガス、プチトマトなど、他のすべての野菜を加えます。さらに、野菜がぱさぱさしてしまわないように、半分まで水を入れた小さな耐熱容器を2つほど一緒に置いておきます。最後に、アルミホイルで天板全体を軽く覆います。こうすることで、水分を内側に閉じ込めておくことができます。
オーブンを180℃に予熱します。天板を中段に入れ、タイマーを30分にセットします。25分経ったらローストの内部の温度を測れるように、肉用温度計を手元に用意しておきましょう。
25分経ったらお肉の中心部の温度が52℃になっているか確かめます。もしそれ以下の場合もう少し加熱を続けてください。52℃になったらオーブンから取り出します。
アルミホイルで天板を覆ったまま、さらに10分ほど休ませます。予熱で内部まで火が通り、中心部の温度は55℃まで上がるでしょう。ヒレは極めて柔らかい部位なので多少焼き過ぎても大丈夫です、おすすめの焼き方はミディアムレアです。
せっかくですので、シャトーブリアンローストをゲストの目の前でスライスして、盛り上がりましょう！とても柔らかくて切りにくいため、大きく切れ味のよい包丁を使うことをお勧めします。
バターのように柔らかいオーシャンビーフのシャトーブリアンは、きっといつまでも記憶に残ることでしょう。
上質なシーソルトを野菜にふりかけます。なめらかさとバターの風味を損なわないよう、温かいうちにお召し上がりください。ローストの味を一層引き立てるフルボディの辛口赤ワインと是非ご一緒に！
