グラスフェッドビーフ プレミアム 牛肉 テンダーロイン ヒレ 塊肉 ロースト 牧草牛 (1kg)

この度、こちらの商品は生産および輸送コストの高騰に伴い、価格が値上がりとなりました。価格維持のため努めて参りましたが、先述の理由によりこれまでの価格での提供が困難となりました。日頃よりご愛顧いただいているお客様にはご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。

グラスフェッドビーフのテンダーロイン（ヒレ）の塊肉です。ロースト用にぴったりの1kgの大きさにカットされたヒレ肉です。お祝い事やご自身へのご褒美など何か特別な日にぴったりの商品です。塊ごとオーブンでローストしても、お好みの厚さに切り分けてステーキとしてもお楽しみいただける部位になります。ヒレ肉は牛肉の中で最も柔らかいとされている部位で、さらにこちらのヒレステーキには、上級なグレインフィニッシュのお肉に現れるような霜降りが入っていますので、グラスフェッドビーフは固いというイメージをお持ちの方でも、その柔らかさに驚くはずです。通常だと上質なグレインフィニッシュのみで見られるような風味を感じる事ができます。調理方法方は、無塩バターをフライパンにひき、味付けはシーソルトと挽きたての胡椒のみでお肉の味を存分にお楽しみいただけます。焼き加減はミディアムレアがおすすめです。具体的な調理方法はページ下にてご覧いただけます。

こちらの商品はニュージーランドまたはオーストラリア産のグラスフェッドビーフです。牛たちは広大な牧草地で伸び伸びと自由に草を食べて育ち、成長促進ホルモン剤や抗生物質は投与されておりません。もちろん餌となる牧草も化学物質や殺虫剤とは無縁かつ、遺伝子組換えではないものになります。赤身の多いクリーンで高品質なグラスフェッド・グラスフィニッシュビーフをお探しの方にぴったりの商品です。詳細と実際の農場の写真はページ下にてご案内しております。

調理方法やレシピについて詳しくはこちら

内容

商品の取り扱い

さらに詳しく

✔ グラスフェッド・グラスフィニッシュの牛肉です。

✔ 広大な牧草地で自由に放牧されています。

✔ 家族経営の小規模農場で、健康的かつ人道的にアニマルウェルフェアの考えに寄り添って大切に育てられた牛たち。

✔ 成長促進ホルモン剤、抗生物質は一切投与されていません。

✔ 牧草地に農薬は一切使用されておりません。

✔ 遺伝子組換え飼料は一切与えられていません。

基礎知識

牛肉 テンダーロイン 焼き方 / 調理方法

冷蔵庫の中でゆっくりと完全に解凍します。パックを開け、15分ほど調理台に置き、室温に戻します。しばらくすると 色が鮮やかな赤色に変わってきます。

またはステーキサイズに切り分けてお召し上がりいただくこともできます。ステーキの焼き方については、こちらのページ下部にあります調理方法をご参考ください。

ステーキではなく丸ごとローストとして調理いただく場合は以下で調理方法をご紹介しています。：まず包丁で表面のすじを切り取ります。ローストの場合は調理後の形崩れを防ぐため 調理用のタコ糸などでお肉を縛ります。特に決まった縛り方や正しい方法はありません。シーソルトと挽きたてのコショウで味付けします。お好みでガーリックパウダーとドライタイムの葉を加えるのもおすすめです。スキレットまたはフライパンを熱々に熱し、無塩バターを入れます。

ここでは肉の中まで火を通す必要はありません。オーブンでローストする前に肉のすべての面にしっかり焼き色を付けるためです。その為フライパン、またはスキレットの温度はかなり高くしおき、すぐに表面がカリっと仕上がるようにしておく必要があります。 

頻繁にひっくり返しながら肉のすべての面にしっかり焼き色を付けます。目安は各面10秒以下です。換気扇を最大に回しておきましょう。 

肉をアルミホイルで軽く覆い（口は開いたままにしてください）、オーブントレイに置きます。

オーブンを180℃に予熱し、天板を中段に入れ、タイマーを40分にセットします。肉の内部の温度を測れるように、温度計を手元に用意しておきましょう。15分ごとに肉温度計で中心部の温度を確認しながら加熱しすぎないようにしてくだい。オーブンのサイズとタイプに応じて、ローストにかかる時間は多少異なります。焼き加減で失敗しないためにも15分間隔で温度をチェックすることをおすすめします。 

その間に野菜を調理します。マッシュポテト、芽キャベツ、または野菜ミックスなどなんでも良いです。肉を焼いたときに使用したフライパンで調理すると良い味が出ておすすめです。

肉の芯が50℃に達したら、オーブンから取り出し、アルミホイルを取り外し、約10分間まな板の上に置き休ませます。

ローストに焼き色を付けた時にスキレットやフライパンに残った肉汁を使ってビーフグレイビーソースを作ります。フライパンを熱し、水を1カップ加えたら、木製またはプラスチック製のへらで残った肉汁をこすり集めます。煮立ったら小麦粉を加えて混ぜ続けます。味を見ながら塩とコショウを加え味を整えます。ソースにとろみが足りないと感じたら、ブイヨンのキューブを追加しても良いです。とろみが強すぎた場合は水を加えて調整します。

せっかくですので、シャトーブリアンローストを家族やゲストの皆さんの目の前でスライスして、喝さいを浴びてください！とても柔らかくて切りにくいため、大きな包丁を使うことをお勧めします。 

完璧に調理されたローストは、外側から内側に均等にミディアムレアで火が通っています。

野菜やマッシュポテトを添えてビーフグレービーソースをかけ、お好みでシーソルトを振りかけて温かいうちにお召し上がりください。