これらの商品は今年の初めに、高級ホテルのレストラン様からのご注文で専用にて輸入致しましたが、COVID19の影響により、レストラン様でご注文分を全てご利用いただくことができなくなってしまいました。そこで、訳あり商品として個人のお客様へ半額以下の特別価格にてご提供させていただくことに致しました。高級レストラン使用の最高品質の牛肉がこの価格で手に入る機会は、日本全国他にはありません。尚、こちらの商品は特別ご提供商品となりますので、返品はお受けできません。予め、ご了承ください。また、重量1kg以上の真空パックですので、解凍時間や保管場所のスペースにもお気をつけください。賞味期限は、2021年3月です。
こちらはインサイドスカートという部位で、牛の服横筋のことで、横隔膜・ハラミの近くの部位なので、見た目だけでなく食感もハラミに似ているので日本ではハラミ・ウチハラミとして多く販売されています。コクと旨味が両方感じられ、ざっくりとした歯ごたえながら柔らかいです。サガリ、カイノミ、フランクとお間違えのないようにお願いします。たっぷりと霜降りが入った、深くて濃い牛肉ならではの味が特徴です。マリネにしてグリルで焼いても良いですし、モーガン牧場のスカートステーキはそのままでも柔らかくとても美味しいので、シーソルトとコショウのみの味付けでも十分お楽しみいただけます。こちらのスカートステーキは、焼くのはもちろん炒め物にも最適です。ファヒータやタコスなどのラテン料理にもよく使われています。
モーガン牧場ビーフは日本由来の黒毛和牛の血量を含んだ最高グレードのブラックアンガス牛の牛肉。アメリカで「Certified American Wagyu」として知られ、販売されています。海外で「霜降り」や「やわらかさ」に関する賞を多数受賞し、一流のステーキハウスや世界各地のミシュランの星付きレストランで使用されている最高級のアメリカ産グルメビーフ。 成長促進ホルモン剤、抗生物質、ステロイド、一切不使用で安心安全。
| 商品内容 | 1パック |
| 内容量 | 1kg～1.9kg |
| 対象人数 |
6-8人用 あくまで目安の人数となります。個人差がございます。 |
| 発送方法 | 冷凍発送のみ |
| 保存方法 | 要冷凍（-18°C以下） |
| 解凍時間（目安） |
冷蔵庫での解凍：36時間 流水解凍：おすすめできません。 |
| おすすめの調理方法 | スキレット、炭焼きグリル、フライパン、焼き肉 |
| 賞味期限 |
冷凍保存：商品ラベルに記載されております。ほとんどの冷凍品が未開封の状態に限り、6ヶ月以上となっております。 冷蔵保存：未開封の状態に限り2日 |
| 別名・他の名称 | ビーフプレート、ボンレスダイアフラム、ファジタミート、ファジタステーキ、インサイドスカート、フィラデルフィア、ハラミ、ウチハラミ、バラ、外バラ |
| 原材料 | 牛肉 |
| 原産国 | アメリカ合衆国 |
| 熟成期間 | 30日間 |
| 肉の部位 | バラ |
| 種類 | ステーキ |
| 商品状態 | 個別真空包装 |
「ベストバリューの勝者は、モーガン牧場でしょう。その牛肉は口に入れれば溶けるほど軟らかい。バターナイフでも切れるほどですよ。」ー ウォールストリートジャーナル
「ほとんどの人が初めて味わうであろう、その際立った風味は、肉そのものだけでなく、牛が育った環境も強く影響しているのです。」ー モーガン✔ アメリカ・ネブラスカ州の砂丘の大自然の中、放牧され、健康的かつ人道的にアニマルウェルフェアの考えに寄り添った、自然の営みのままに育てられた牛たち。
✔ 成長促進ホルモン剤、抗生物質、ステロイド一切不使用。
✔ 生まれてからずっと牧草を食べてグラスフェッドで育ちます。
✔ と畜前210日間は、動物性原料を一切含まない100%ベジタリアンで自然な飼料で育てられます。
✔ 日本由来の黒毛和牛の血量を含んだ最高グレードのブラックアンガス牛の牛肉。アメリカでは「Certified American Wagyu」として知られ、販売されています。
✔ 生産性の向上を優先するのではなく、家畜の命を尊重した自然な育ち方にこだわっています。おいしさを追求し、自然のままで時間をかけてゆっくり育てられます。
✔ 人間の必須脂肪酸である、オメガ3とオメガ6脂肪酸がとっても豊富。
✔ 霜降りが多く、柔らかく、濃厚で牛肉ならではの旨味がたっぷり。「霜降り」や「やわらかさ」に関する賞を多数受賞。
✔ ミシュラン星獲得レストランを含む、世界中のレストランで愛されています。また、歴代アメリカ合衆国大統領、スウェーデン王族、数多くの著名な芸能人、世界中の大使館にも振る舞われています。
✔ ひとつの牧場。ひとつの家族で経営。輸入業者と販売業者もひとつ。食卓に届くまでの個々の牛の、トレーサビリティが明確で安心。
モーガン牧場では、肉牛の飼育、分娩、選定および分類、給餌、輸送、食肉処理の監督、梱包、出荷、日本への輸出と、全ての製造工程を自身で管理しています。そのため、彼らの牛肉が常に最高の品質であると確信できるのです。また、牛肉は30日間熟成させた後、豊かな風味を保つため瞬間冷凍されて輸出されます。
| 品種 | アメリカでは、「Certified American Wagyu」として知られています。この品種は、1990年にモーガン牧場が購入した日本由来の黒毛和牛の遺伝子を含んだもので、現在は和牛（純粋種）、アンガス種、ヘレフォード種のかけあわせとなっています。日本ではネーミングにおける規制から、「アメリカ産牛肉」として市場に出されます。 |
| 農場 / 牧場 | モーガン牧場 モーガン牧場についてもっと詳しく知りたい！ |
| 地域 | ネブラスカ州、アメリカ合衆国 |
| 飼育方法 | 年間を通して50平方キロメートルにおよぶ広大な砂丘で、100%放し飼い。砂丘は、世界最大の地下水資源であるオガララ帯水層の真上に位置しています。 |
| 飼育担当者 | ダン ・ モーガンとその家族 |
| 畜産経験 | 1934年創業、1992年よりCertified American Wagyuの飼育。 |
| 飼料 | 生まれてからずっと牧草地で放牧され、草を食（は）むグラスフェッドで育ち、と畜前 210 日間はトウモロコシ、アルファルファ (ルーサンとも呼ばれる)、干し草、穀物蒸留粕を食べ、ビタミンやミネラル （全てベジタリアン自然食）を与えられます。そのため、味がよく、軟らかで霜降りの美しい牛肉になるのです。 |
| トレーサビリティ | 牧場から食卓まで、100%トレーサビリティを実現しています。 |
| ホルモン剤 | ホルモン剤不使用 |
| ステロイド | ステロイド不使用 |
| 抗生物質 | 抗生物質不使用 |
| 畜産副産物飼料 | 畜産副産物飼料不使用 |
冷蔵庫の中でパックごと完全に解凍します。調理を始める直前にパックを開け、ステーキを広げたら数分間調理台に置いておきます。
モーガン牧場のスカートステーキは、鋳鉄製のスキレットまたはフライパンで焼くか、日本の焼肉にするのもお勧めです。スカートステーキを丸ごとそのまま焼きたい場合は、チャコールグリルまたはガスグリルをお持ちでしたら完璧です。最も簡単な方法は、スカートステーキを細長くカットしてしまうことですね。フライパンや鉄製のスキレットで調理する場合は、上質なバター（食塩不使用、防腐剤不使用のもの）を是非お使いください。 何度も裏返しながらじっくり時間をかけてジュージュー焼きます。スカートステーキは小さく、火の通りが速いのでご注意ください。焼き方はレアからミディアムレア、上質な塩とコショウで味付けしてください。もう少し味付けしたい時は、半分にカットしたガーリックとフレッシュタイムを加えても良いでしょう。
シンプルなファヒータの作り方をご紹介します。細長くカットしたパプリカと玉ねぎを炒め、少量の水で蒸し焼きにします。
水分を逃さないようフライパンに蓋をするとなお良いですね。野菜がしんなりしたら、前もって焼いておいた細切りステーキを加え、かき混ぜながら炒めます。火を止めたら数分間置いて、肉汁と味をなじませます。
さあ、熱々のうちに出しましょう。モーガン牧場のスカートステーキは、トルティーヤも必要ないほど美味しいですよ。 また、スカートステーキは、日本の焼肉にもぴったりです。おなじみのハラミですね。解凍してから焼肉にちょうど良い大きさにスライスし、マリネにするか塩をふりかけてから焼肉グリルで焼きましょう。
